Последние десять дней карнавала были временем веселья, излишеств, вечеринок, переодеваний и празднований того, что в прошлом принималось как должное. Поэтому и в этом году участие всего острова в карнавале стало ошеломляющим событием. Как гордый житель Лимассола, в течение последних двадцати лет я принимал участие в этом легкомысленном, веселом и гедонистическом мероприятии, когда наш город взрывался красками, музыкой, песнями и танцами!

Карнавал, который отмечается во многих крупных городах мира, знаменует собой период перед началом Великого поста. Слово происходит от латинских carne («мясо») и vale («прощай»).

Кульминацией десятидневного праздника стал грандиозный финал, который подводит нас к гораздо более спокойному Чистому понедельнику. Семьи отправляются в поля, насладиться весной – с обворожительным цветением миндаля и обилием полевых цветов.

Чистый понедельник знаменует собой первый день Великого поста. Дети запускают воздушных змеев, а пледы для пикника заставлены горькими зелеными оливками «цакистес», маринованными в дольках лимона с молотым кориандром и чесноком, «лаганой» – ароматной лепешкой, посыпанной семенами кунжута, сливочным соусом тахини, различными салатами и множеством зеленых овощей. Халва и кондитерская выпечка в форме пальчиков «дахтила» с начинкой из миндаля и коричного сиропа также являются обязательными лакомствами в этот день.

Последующие пятьдесят дней – это период, когда мы практикуем сдержанность, самоанализ, прощение и следуем Страстям Христовым, кульминацией которых является Служение Воскресению и последующее празднование Пасхи. В этот период избегают употребления в пищу всех продуктов животного происхождения, что служит физическим очищением, сопровождающим духовное путешествие.

Эта строго веганская диета может быть богата ароматами и ингредиентами, которые мы будем исследовать вместе. (Дорогой читатель, пожалуйста, обратите внимание, что мои соображения по данным вопросам являются исключительно моей личной интерпретацией и никоим образом не предназначены для навязывания какой-либо конкретной доктрины или догмы кому-либо).

Сегодняшние блюда – маринованные грибочки с винегретом из сельдерея и фалафель из тыквы и шалфея.

Маринованные грибочки с винегретом из сельдерея

Категория: овощи
Подготовка: 1 час
Приготовление: 15 минут
Количество порций: 8
Диетические примечания: вегетарианское блюдо

Ингредиенты:

– 1 кг мелких грибов,
– 2 чашки стеблей сельдерея (тонко нарезанных),
– красный винный уксус: 200 мл для кипячения и 300 мл для маринования,
– 500 мл воды,
– 1/3 чашки оливкового масла,
– 3 лавровых листа,
– 1 веточка свежего розмарина,
– 2 свежих чили (разрезанных пополам),
– 3 зубчика чеснока (раздавленных в шелухе),
– ¼ ч.л. сахара,
– ½ ч.л. соли и молотого черного перца.

Способ приготовления:

– Налить воду и 200 мл уксуса в кастрюлю, добавить лавровый лист и кипятить в течение 10 минут.

– Бланшировать грибы партиями по 3 минуты, выкладывать шумовкой в дуршлаг. Маринад с уксусом доводить до кипения, прежде чем продолжать бланшировать.

– Дать грибам остыть и убрать в холодильник. В холодные грибы добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать.

– Переложить все в герметичный контейнер и мариновать в холодильнике как минимум день.

Примечание шефа:

«Я обожаю чили, в это блюдо я кладу его намного больше для пикантности».

Советы:

Эти грибы можно хранить в холодильнике до 2 недель, и чем дольше они маринуются, тем они вкуснее. Отличная закуска к крепким напиткам или добавка в салаты.

Фалафель из тыквы и шалфея, фаршированные сыром фета

Категория: коктейль
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: примерно 50 шт.
Диетические примечания: вегетарианское или постное блюдо

Ингредиенты:

– 500 г сушеного гороха (замоченного на ночь в большом количестве холодной воды и плотно накрытого),
– 1,5 кг оранжевой тыквы (натертой),
– 200 г свежих листьев шалфея,
– 200 г свежих листьев мяты,
– 1 большая луковица,
– 1/2 стакана муки,
– 1 ст.л. разрыхлителя,
– 2 ч.л. порошка корицы,
– 2 ст.л. сушеного кориандра,
– 2 ст.л. тмина,
– 1/2 ч.л. хлопьев чили,
– 200 г сыра фета (порезанного на мелкие кубики по 4 г),
– масло для жарки,
– соль и мелкий черный перец.

Способ приготовления:

– Процедить и ополоснуть горох.

– Поместить его двумя или тремя партиями в кухонный комбайн и измельчить до грубой консистенции (чуть крупнее измельченной пшеницы или риса).

– Измельчить лук, мяту и шалфей в кухонном комбайне.

– Поместить все ингредиенты (кроме сыра фета) в большую миску и хорошо перемешать.

– Скатать из смеси шарики, отмеряя столовой ложкой. С помощью большого пальца сделать углубление в шарике и поместить в него кубик сыра фета, затем залепить

– Выложить фалафель на поддон, нагреть масло и поджарить до золотистого цвета.

Примечание шефа:

«Фалафель иногда может быть немного сухим и плотным, тыква придает ему сочность, легкость и воздушность».

Советы:

Шарики фалафель можно сделать накануне, накрыть их и охладить. И все, что вам нужно будет сделать, – обжарить и подавать их на стол.

Если исключить из рецепта сыр фета, у вас выйдет вегетарианский или постный вариант этого блюда.

Об авторе

Родди Дамалис – ресторатор, знаменитый шеф-повар, кулинарный гуру и консультант. Он покорил сердца гурманов известным рестораном Ta Piatakia, находившимся в центре Лимассола, а теперь управляет My View, эксклюзивным частным обеденным заведением в своем доме.

Родди Дамалис – автор двух книг: MY CY – фотопутешествие по Кипру с историями, комментариями, кулинарными советами и MY LITTLE PLATES – коллекция 100 рецептов, вдохновленная нашим прекрасным островом.

Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите сайт www.roddydamalis.com.

Фото предоставлены Родди Дамалисом.