Родди Дамалис – ресторатор, знаменитый шеф-повар, кулинарный гуру – делится с читателями «Вестника Кипра» необычными рецептами.
Баклажаны в кокосовом молоке
Ингреди
енты:
5 больших баклажанов (1,5 кг)
2 большие красные луковицы (нарезать толстыми ломтиками)
3 лавровых листа
овощной бульон
⅓ стакана оливкового масла
200 мл кокосового молока
Соль
Мелкий черный перец
Способ приготовления:
Баклажаны частично очистите, и нарежьте кубиками.
Обильно посыпьте солью и откиньте на дуршлаг.
Дайте постоять 15 минут, чтобы вышла горечь.
Хорошо промойте баклажаны под проточной водой.
Обжарьте лук и баклажаны в оливковом масле в большой кастрюле.
Когда баклажаны хорошо подрумянятся, добавьте оставшиеся ингредиенты и тушите на медленном огне 20 минут.
Примечание от шеф-повара:
По-гречески баклажаны называются «мелинзана», а по-кипрски – «вазанакия».
Колокаси запеченный с фенхелем
Ингредиенты:
1,5 кг колокаси (иерусалимский картофель или картофель таро)
2 луковицы фенхеля (нарезать дольками по длине)
2 большие красные луковицы (нарезать дольками)
½ стакана оливкового масла
2 стакана воды
½ стакана лимонного сока
Соль
Черный молотый перец
Способ приготовления:
Очистите и нарежьте колокаси небольшими кусочками; промокните впитывающей бумагой.
Не промывайте овощ под водой, иначе он станет склизким. Тут же начинайте его готовить.
Поместите колокаси в жаропрочную посуду; полейте его оливковым маслом, и посыпьте солью и перцем; подрумяньте под грилем с двух сторон.
Когда колокаси подрумянится, добавьте фенхель, лук, лимонный сок и воду.
Накройте крышкой и выпекайте в предварительно разогретой до 180ºC духовке примерно 1 час или до тех пор, пока колокаси не станет мягким и не впитает большую часть сока (через 40 минут проверьте готовность; если требуется больше жидкости, добавьте воды).
Советы шеф-повара:
Это хорошая альтернатива блюдам из картофеля; вы можете приготовить колокаси так же, как картофель, но для начала его следует запечь, а затем добавлять к остальным ингредиентам рецепта, то есть не варите и не кладите его в рагу в сыром виде.
Пургури с фисташками и гранатом
Ингредиенты:
2 чашки пургури (Булгур/измельченная пшеница)
1 большая белая луковица (нарезанная кубиками)
1 кубик овощного бульона
3 стакана воды
2 столовые ложки сливочного масла
¼ стакана оливкового масла
100 г фисташек (мелко растолочь в ступке)
1 гранат (очищенный)
Соль
Мелкий черный перец
Способ приготовления:
Промойте пургури в сите под холодной водой; слейте воду.
На среднем огне обжарьте лук в оливковом масле до прозрачности и легкого румянца.
Добавьте пургури и фисташки, и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и появления орехового аромата жареных тостов.
Добавьте воду, бульонный кубик, масло и перец (при необходимости, подсолите, но только в самом конце, так как бульон может содержать достаточно соли).
Накройте кастрюлю крышкой; уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут (не перемешивайте, чтобы пшеница не стала мягкой как каша, а была рассыпчатая).
Когда пургури сварится, снимите кастрюлю с огня, выложите ее содержимое на плоское блюдо и посыпьте зернами граната.
Советы шеф-повара:
Чтобы очистить гранат, разрежьте его пополам и держите срезом на ладони с раскрытыми пальцами, а затем осторожно ударьте по фрукту деревянной ложкой. Семечки легко выйдут и упадут сквозь пальцы в миску.
Блюдо прекрасно подается с ложкой густого йогурта.
Также можно подавать холодным в виде салата.
Для веганского варианта исключите сливочное масло.
Об авторе
Родди Дамалис – ресторатор, знаменитый шеф-повар, кулинарный гуру и консультант. Он покорил сердца гурманов известным рестораном Ta Piatakia, находившимся в центре Лимассола, а теперь управляет My View, эксклюзивным частным обеденным заведением в своем доме.
Родди Дамалис – автор двух книг: MY CY – фотопутешествие по Кипру с историями, комментариями, кулинарными советами и MY LITTLE PLATES – коллекция 100 рецептов, вдохновленная нашим прекрасным островом.
Для получения дополнительной информации и приобретения книг посетите сайт www.roddydamalis.com.
Фото предоставлены Родди Дамалисом.
“My earliest recollections are focused on food, the kitchen and tables laden with dishes made with love. My fondest memories are filled with all the scents, sounds, textures, colours and tastes of each occasion.”
